"DRY AGED BEEF"

DRY AGED BEEF ist die moderne, amerikanische Bezeichnung einer jahrhundertealten Technik der Fleischreifung, welche im hiesigen Sprachraum als Trockenreifung oder auch Abhängen bekannt ist.

Typisch hierfür ist, das an der Luft hängende Fleisch, bei welchem die austretende Flüssigkeit verdampft. Bei der Nassreifung hingegen findet die Reifung im Vakuumbeutel statt, wobei das Fleisch im eigenen Saft reift. Das DRY AGED BEEF punktet durch SENNsationelles Aroma. Während die Qualität bei beiden Techniken nicht leidet.

Bei der Herkunft legen wir höchste Priorität auf wirkliche Regionalität. Daher greifen wir auf Fleisch von Rindern zurück, welche im Markgräflerland, dem Kander- und Wiesental groß geworden sind und deren Erzeuger uns persönlich bekannt sind.

Während fast alle Fleischsorten auf diese Weise reifen können, ist Rindfleisch besonders geeignet für das Dry Aged Verfahren. Mit mindestens sechs Wochen hat es die längste Reifezeit.

Das Fleisch hängt hier unter kontrollierten klimatischen Bedingungen bei zwei Grad Raumtemperatur und 70% Luftfeuchtigkeit in einem speziell dafür eingerichteten Reiferaum mit einer 12qm großen Himalaya Salzwand. Dieser Raum ist in der Region einzigartig und garantiert SENNsationelle Geschmackserlebnisse.

Bei der Reifung bildet sich eine Trockenschicht, welche das Muskelfleisch schützt und die Bildung der unverkennbaren Armon von Nuss und Butter fördert. Durch das Mürbewerden des Fleisches werden die Fasern weicher und die Konsistenz zarter. Die dunkelrote Färbung erlangt das Fleisch durch den eigens natürlich gebildeten Farbstoff Myoglobin.

Die zu erwerbenden Teilstücke und deren Vorzüge stellen wir Ihnen in unserem DRY AGED Sortiment ausführlich vor.

Gerne beraten wir Sie persönlich in unserem Ladengeschäft, individuell und ganz auf Ihre Bedürfnisse abgestimmt.